咸菜是酸性还是碱性
1、咸菜不是碱性食物,而是酸性食物。所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物。
2、新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14至20天达到高峰,此后又逐渐下降。咸菜中含有大量的亚硝酸盐,因此咸菜是酸性食物。
3、因咸菜含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。掌握科学方法,能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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