韭菜炒牛肉丝
1、材料:牛腿肉150克、干淀粉10克、韭菜100克、植物油250克、鸡蛋清1个、黄酒15克、精盐5克、味精1.5克。
2、牛腿肉洗净,顶刀切成小火柴便粗细的丝。韭黄洗净,切段。牛肉丝用清水泡过后挤去水分,加打散的蛋清、精盐、干淀粉拌和上浆。
3、锅烧热,放铀烧至七成热,再将牛肉丝投入,用筷子不断搅动,使肉丝松散,并倒入漏勺沥油。
4、原锅留底油,加韭黄和盐炒几下,将牛肉丝倒人,加黄酒、盐、鸡精,
5、颠炒均匀,最后淋上麻油,装盘即成。
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