川菜的发展是怎样的
1、川菜是中国八大菜系之一,素来享有一菜一格,百菜百味的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。
2、川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有一菜一格、百菜百味的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
3、早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞的描述。
4、唐宋时期,川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有玉食峨眉木耳,金齑丙穴鱼的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后,随着入川官吏增多,大批北京厨师前往成都落户,经营饮食业,因而川菜又得到了进一步发展,逐渐成为我国的主要地方菜系。
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