做菜如何收汁
做菜时,收汁的方法:
1、收汁时不盖锅盖,用中小火,翻动菜品,使里面的水分减少即可;
2、勾芡,有多种:浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡,是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全,小火下进行。勾芡时要一边操作一边看,恰到好处时,立即停止。
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