酸菜鱼的做法大全家常
1、方法一
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
2、方法二
鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
3、方法三
鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;姜切片,蒜切末;锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;下切碎的酸菜丝炒匀;锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;下金针菇段;随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
猜你喜欢
野生花菜怎么做才好吃
野生花菜适量,菜油适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,豆瓣酱适...幼儿园新学期寄语
亲爱的小朋友你们好相信这个暑假里必须过得很愉快吧月日但是我们...无奈句子说说短语最新10句
如果等待可以换来奇迹的话,我宁愿等下去,哪怕一年,抑或一生!...交强险赔付范围
发生交通事故后,受害人一方所受的任何损失都在交强险的赔偿范围...有没有禾葡兰这个大学
禾葡兰大学是由禾葡兰联合创始人中国护肤品制造业之父蔡光欣博士...新开的小加工厂要怎样才能做大
小作坊,要成长壮大起来,很不容易,需要很多精力和资本维持,特...怎么关麦克风
关闭电脑麦克风的操作如下双击电脑屏幕右下角的任务栏上小喇叭的...男女主都腹黑的古代言情小说
帝王妻,作者是镜中影,讲述四月天柔情巨献,最无章法的后宫争斗...彩椒菠萝咕咾肉
食材猪肉克菠萝个青椒个红椒个葱棵玉米淀粉适量食用油适量生姜片...眼膜可以替代眼霜吗
不可以。因为眼膜和眼霜的关系如同面膜和面霜的关系。成分相似,...拼多多拼15单免一单什么意思
意思是在拼多多买入单,其中有单是免费送给顾客的,但是这单是有...描写正面人物的成语如精忠报国
呕心沥血鞠躬尽瘁视死如归浴血奋战从容不迫宁死不屈百折不挠大器...啤酒不能和什么一起喝
啤酒不能与咖啡同饮。酒与咖啡同饮,是违背科学的。因为酒精能毒...浪琴罗马表盘是什么系列
浪琴罗马表盘属于瑰丽系列,这个系列的腕表因为大气却不张扬的外...爱情笑话段子
我觉得熟悉你这么久了,你这人特别的,极度的,非常的,罕见的,...