酸菜黑鱼片的家常做法
1、食材:黑鱼1条、酸菜包1袋、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量。
2、黑鱼去鳞去内脏洗净。
3、把鱼肉鱼骨分离,鱼肉片成鱼片,鱼骨剁成段。
4、片好的鱼片用清水冲洗两次,轻轻挤压水分放入盆中,加入葱姜,胡椒粉,蚝油,料酒,生抽,盐,抓均匀,放入蛋清抓制粘手,加入少许淀粉,继续抓制黏稠后淋入少许明油备用,鱼骨和鱼头也加入盐,胡椒粉,料酒葱姜抓均匀腌制。
5、酸菜清洗几遍,挤干水分,切成小段。
6、热锅凉油,下入葱姜蒜,干辣椒花椒爆香,加入酸菜翻炒出香味,加入适当的清水。
7、水烧开下入腌制好的鱼骨,鱼头,加入生抽,蚝油,胡椒粉,煮至汤汁变白。均匀的下入鱼片,煮至变色,盛入碗中。
8、将干辣椒,花椒,葱蒜放到鱼片上面,淋入七层热的油。就可以享用了。
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