炒菜时油的温度怎么掌握

1、油倒入锅中加热,不冒烟就是2到4成,手放在上面能感觉到差别,开始冒烟就是5成热,如果冒烟放入筷子冒泡泡就是7成。

2、一般炒菜如果是花生油要5成热,如果是葵花油就要3成热;

3、注意炒菜之前不要先把油过度加热,否则会产生致癌物质,影响人体生命健康。

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