莲菜炒肉窍门
1、主料:藕1截、猪肉100克、黑木耳50克、葱姜丝、1小勺料酒、小半勺盐、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精。
2、准备1截九眼莲;横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。
3、肉片提前用葱姜丝、1小勺料酒、小半勺盐、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精抓腌一下;干木耳提前泡发好。
4、旺火,油七成热时,倒入肉片,将肉片先行过油;当肉片变黄、展开时捞出备用
5、莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑;留少许底油,莲菜入油锅。
6、立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色;倒入黑木耳。
7、加入半勺食盐,翻炒几下;最后倒入炒好的肉片,炒匀(自始至终用旺火,动作要快速)。
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