韭菜盒子的做法和配方窍门
1、食材:饺子皮20张,韭菜200克,鸡蛋3个,盐适量,蚝油1小勺,十三香1小勺,辣椒粉1小勺,食用油适量。
2、首先将韭菜清洗干净,放在晾网上晾干水分,这一步要提前处理好,尽量让韭菜叶上没有水分。
3、接着来处理饺子皮,先取一张饺子皮,在其表面刷上一层油,然后再放一张饺子皮与它重叠,再刷上一层油,直到重叠十张饺子皮,最表面不要刷油。
4、用擀面棍将饺子皮稍微擀大一点擀宽一点,像春卷皮的厚度就可以了,将擀好的饺子皮放入水烧开了的蒸锅里,盖上盖子,大火蒸8分钟,20个饺子皮我分别放在两个蒸笼里同时蒸的,蒸的时候,蒸笼里要垫蒸笼纸或者蒸笼布。
5、蒸饺子皮的时候,开始和馅,先将鸡蛋打散成蛋液,锅里放入少许油,油烧热后,倒入鸡蛋液,待蛋液稍微凝固后,用铲子捣碎,煎香后盛入碗里备用。
6、将晾干水分的韭菜切碎后装入一个盆子里,然后加入1大勺玉米油轻轻翻拌均匀,让韭菜都被油裹住,这样可以防止韭菜出太多汁水,用筷子搅拌韭菜的时候切勿过度搅拌。
7、等煎香的鸡蛋碎凉透后加入到韭菜里,然后放入十三香、盐、蚝油和辣椒粉,用筷子翻拌均匀,不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉,韭菜盒子的馅料就好了。
8、将蒸好的饺子皮用手轻轻撕开,饺子皮非常薄而且有劲道。
9、取一个蒸熟的饺子皮,放入适量的韭菜鸡蛋馅,像包春卷的手法将韭菜盒子包成春卷的形状。
10、平底锅里放入少许油,油烧热后放入韭菜盒子中火煎制,煎至两面金黄即可出锅。
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