做菜用的基本调料有哪些
酱油使菜肴入味增加食物色泽;香油用作增香;米酒烹调鱼肉类添去腥;醋起锅前加入调味;盐适合腌制食物;糖增添菜肴风味色泽;味精增添食物鲜味;葱用于爆香去腥;姜去腥除臭提高菜肴风味;辣椒增加菜肴辣味使菜肴色彩鲜艳;蒜头爆香香料可搭配菜色切片或切碎;花椒使用红烧及卤;八角香气极浓酌量使用;干辣椒去腻膻味不宜炒焦;五香粉含有多种香料味浓,酌量使用。
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