湘菜最大的特色一是辣,二是腊
提到湘菜,大多数人第一感觉就是辣。湖南人口味偏于酸辣口味,但大多数人都忽略了湘菜还有一个比较大的特色腊。湘菜文化随着时间的沉淀已经演变出自己独特的文化,接下来小编我来详细的解析湘菜最大的两个特色辣和腊。
湘菜湖南菜系,简称湘菜。特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
湘菜的特点:讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。湘菜历史从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外,并同其它地方菜系一起,共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华。
选料广泛。湖南地处长江中游南部,气候温和,雨量充沛,土质肥沃,物产丰富,素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产,为千姿百态的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件。举凡空中的飞禽,地上的走兽,水中的游鱼,山间的野味,都是湘菜的上好原料。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产,更是取之不尽、用之不竭的饮食资源。
品味丰富。湘菜之所以能自立于国内烹坛之林,独树一帜,是与其丰富的品种和味别不可分的。它品种繁多,门类齐全。就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式,格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计,湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达八百多个。近年来,为了满足人民群众的需求,湘菜正在向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展。
刀工精妙。湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中,手法娴熟,因料而异,具体运用,演化参合,切批斩剁,游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮,盛水不漏,瓜盅载宝,形态逼真,常令人击掌叫绝,吧为观止。特别是那些由高级厨师精雕细刻出来和各种拼盘,更是神形兼备,栩栩如生。情趣高雅,意境深远,给人以文化的熏陶,艺术的享受。
擅长调味。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透,交汇融合,以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。调味工艺随着原料质地而异,依菜肴要求不同,有的菜急火起味,有的菜文火浸味,有的菜先调味后制作,有的菜边入味边烹制,有的则分别在加热前或加热中和加热后调味,从而使每个菜品均有独特的风味。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中,湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。
技法多样。湘菜的烹调方法历史悠久,经过历代厨师的不断演化、总结和创新,到现在已经形成几十种烹调方法,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨焅功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。
煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢焅,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨焅出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。湖南是湘楚文化的发源地,自古以来,“唯楚有材”,人杰地灵,在饮食行业更是长江后浪推前浪,名师辈出,群英荟萃,他们不泥古,不守旧,敢于开拓,锐意创新,对菜肴在选取料、配色、成形、调味、烹制等方面进行大胆的探索和尝试。我们深信,在不久的将来,湘菜这朵祖国万花园中的奇葩,将会开得更加灿烂。
你可能也会喜欢:
川菜的发展史及其背景
带你了解川菜文化史的意义
闽菜的烹调技艺,四大特色
兼容古今中外的福建饮食文化
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
为什么榴莲太熟反而会味苦
以下是榴莲太熟反而会味苦的原因因为榴莲属热燥之物,如果长时间...keen什么档次
中高端档次。是美国知名户外鞋品牌以溯溪鞋为主与同为著名的三大...银耳和绿豆可以一起煮吗
银耳和绿豆可以一起煮,银耳味甘淡,性平,含有丰富的钾磷钠膳食...手机4G网络信号没了怎么办
现在的手机使用的都是的网络,但有时候我们会发现连接的却是网络...家装风水常识
首先住宅内部,地面一定要平坦,不可有凹凸的地方,门外也是。天...去水上乐园可以戴美瞳吗
建议最好不要戴,如果要戴可以选择日抛型的,用完就丢。水上乐园...cltlzen手表怎么看型号
手表看型号,在随表附带的吊牌上以及保证书封三页上有标注。在手...苹果削皮后为什么会变色
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时,小刀接触苹果...瘦肉热量是多少?瘦肉的吃法有哪些?
瘦肉和肥肉相对,我们一般说瘦肉就是指动物身上精瘦的肉。常见的...不负如来不负卿的寓意是什么
不负如来不负卿这句话,出自仓央嘉措的六世 * 中,意思就是说,...小狗狗吐白沫怎么办
小狗狗吐白沫的原因如果狗狗的年龄还比较小,而且狗狗吐出来的只...鲈鱼炖什么好吃又营养
鲈鱼炖豆腐胡萝卜南瓜生姜,都是好吃又营养,豆腐和鲈鱼一起食用...节约的英语
节约的英语是。节制的节约的例如他在饮食方面是很有节制的。花草...湖北有哪些湖
洪湖龙感湖梁子湖长湖斧头湖西凉湖汈汊湖大冶湖保安湖网湖。南瓜布丁做法窍门
南瓜克牛奶毫升奶油毫升鸡蛋个蛋黄个砂糖大勺焦糖汁砂糖大勺水大...