做菜为什么要放酒有什么好处
1、用酒做菜作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
2、家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。
3、另外,牛、羊和鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
0
纠错
猜你喜欢
牛蛙长的什么样
牛蛙属于两栖纲无尾目蛙科,是一种大型食用蛙,其肉质细嫩,味道...冬至上坟的是男人去还是女士去 冬至为什么要上坟
冬至是我国比较重要的一个节气,也是很受欢迎的一个节气,在这个...酸醋饺子怎么做
,克羊肉用刀剁成小颗粒状,加入克姜末克料酒克生抽克老抽克鸡精...睫毛膏和纤维有什么不同的作用
睫毛膏的作用可以让睫毛看起来比较长,在视觉上加强了睫毛的精致...早上撩男朋友的句子
一个念头就是一个种子,我们的心就像一个花园,各种各样的种子在...男士咖啡色外套怎么搭配衣服
男士咖啡色外套搭配衣服有许多种搭配,例如男士咖啡色外套搭配黑...蒸馏水纯净水自来水矿泉水的区别
这几种水的纯净程度不同。蒸馏水就是经过多次蒸馏得到的不含任何...wifi需要网页认证怎么办
首先,进入路由管理页面,在路由器说明书中,有进入方法,将上网...王者荣耀体验服申请入口
王者荣耀体验服资格申请将定期开放,开放时间会提前在官网及论坛...农村自建房补办房产证
本人带身份证原件和复印件各一份到房管所进行办理房产证遗失登记...去斑面膜真的能祛斑吗
去斑面膜对去斑是有必须功效的,由于祛斑面膜中的祛痘成份能够消...人呼出气体的成分是什么占多少
呼出气体的主要成分氮气,占百分之,通常状况下是一种无色无味的...林觉民与妻书赏析
本文选自广州三月廿九革命史民智书局年版,是黄花岗七十二烈士之...怎样自然让眼角长开
自然让眼角长可每天坚持瞪着一个地方使劲眨眼,然后早上起床时眼...双人跳绳有什么技巧
跳绳方法是用前脚掌起跳和落地,切记不可用全脚或脚跟落地,以免...