生菜怎样炒不发黑
炒生菜最大的问题是容易变色,有以下方法可以避免:
炒菜时将炒锅烧的非常热,油也很热时,将火关闭掉,生菜入锅时的1瞬间会产生蒸气,利用菜产生的蒸气和锅的热度,快速翻炒一下便可炒出一盘色彩碧绿的素炒生菜。
以下是详细步骤:
1、生菜清洗干净掰开,每片对半撕开,较大的叶片可以再撕一下;
2、锅中放水,加少许盐和几滴油,烧开后,放入生菜,烫一下,立刻捞起控水:
3、生菜码盘,准备调料,蒜籽切成碎末备用;
4、用少许色拉油将蒜末爆香,加入蚝油和生抽兑水;
5、加入干辣椒,淋入稀薄的水淀粉;
6、料汁烧开后,淋在生菜上即可。
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