酸菜鱼最简单做法
1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;
2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;
3、姜切片,蒜切末;
4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;
5、下切碎的酸菜丝炒匀;
6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);
7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;
8、下金针菇段;
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;
10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
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