炒菜先放盐在油里有危害吗
炒菜时先放盐在油里可能会因为高温破坏食用盐里的有益物质,同时可能影响菜的口感。在热油高温的影响下,食用盐里诸如碘一类的营养物质可能会挥发,长期如此有可能会导致人体营养摄入不均衡。
在炒菜时,一般建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐,这样做可以较好的保留食用盐的营养成分,同时利于调整味道。
一般在加热过程结束后再放盐的菜肴比较少,一般多为凉拌菜、烧烤、蒸蔬菜等,其中凉拌菜比较特殊,凉拌菜所需的几乎所有调料都是在加热过程结束后才放入菜中的。
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