儿菜不焯水直接炒能吃吗
儿菜不焯水也是能够直接炒制的,但是建议焯水之后再吃,因为而此案里面含有11种异硫氰酸脂,这些物质代谢之后就会生成异硫氰酸化合物,直接食用的话具有一定的苦味,影响口感,另外儿菜还含有鞣酸和一定的苦味剂,这些物质都会导致口感不佳。
儿菜能不焯水直接吃吗
儿菜在炒制之前最好焯水,这样就能将里面苦味素、鞣酸和异硫氰酸化合物去掉,从而减轻苦味,另外焯水之外,还能让儿菜保持翠绿可口的颜色,在炒制过程中也更容易熟。
不过儿菜在吃的时候是会带有一些苦味的,毕竟里面的苦味素通过焯水有时候也不能完全去除,但是烹饪熟透之后是可以放心食用的,并不会含有任何有毒物质,但是若是儿菜吃起来非常苦,且口感软烂,多半是食物变质导致,不建议食用。
儿菜要不要去皮
儿菜在吃的时候是要去皮的,这样口感会更好一些。在儿菜茎部生长的一些皮非常粗糙且硬,若是不去皮的话十分影响口感,去掉之后口感就会细嫩很多,不过若是比较鲜嫩的茎部,皮比较薄,嫌麻烦也可以不去皮。
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