酸菜鱼一般用什么鱼
酸菜鱼一般用淡水鱼,常见淡水鱼有黑鱼、青鱼、鲶鱼以及草鱼等。各大菜馆还喜欢用巴沙鱼及龙利鱼制作酸菜鱼,由于这两种鱼的刺非常少,实际上最适合做酸菜鱼的还是黑鱼,这是因为黑鱼只有一根大刺。酸菜鱼主要发源于四川,其味道主要以麻、酸、鲜为主。
酸菜鱼一般用什么鱼
黑鱼之所以较为适合酸菜鱼,不仅是由于它刺少,其肉质细嫩,天生带有一根黏黏的东西。可保护肉质不会碎,在制作酸菜鱼过程中,不会使得肉质遭到破坏,食用起来滑溜溜的,但黑鱼价格较贵。
而最为常见的酸菜鱼使用的便是草鱼,由于草鱼价格较为便宜,也很常见,但是草鱼土腥味较重,因此在制作的时候会放较多的调味料,但肉质会比较细嫩,也是饭店最常见的鱼。
酸菜鱼又称之为酸汤鱼,为一道源自重庆的经典菜品,以特有的调味与独特的烹调技法而著称。它流行于上世纪90年代,为重庆江湖菜的开路先锋之一。
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