蔬菜生吃更有营养吗
医学研究证明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用;蔬菜中大都含有一种免疫物质,干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康卫士,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用;而这种干扰素诱生剂不能耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用;所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失;适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等;生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌;在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理;凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。
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