芹菜炒腐竹的家常做法
第一、 把干腐竹放入水中泡发变软,然后用水清洗干净,控干水分,切成段我用的腐竹,泡发之前就是切好段的,如果比较宽的腐竹段,在中间劈开。
第二、 芹菜收拾清洗干净,控干水分,切成寸段。
第三、 猪肉用水清洗干净,控干水分,切成粗丝。
第四、 红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,备用。
第五、 碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成芡汁。
第六、 芹菜用开水焯一下,水开后入锅10秒钟即捞出,迅速用冷水过凉,沥干水分。
第七、 锅内放入油加热,油热后放入花椒爆锅。放入肉丝翻炒。
第八、 炒至肉丝颜色微白,放入红干椒,葱,姜,蒜,翻炒。放入料酒,少许蚝油。
第九、 随即放入芹菜大火快速翻炒,芹菜略翻炒一下,放入腐竹翻炒,放入盐。
第十、 炒至芹菜断生,然后把勾兑好的芡汁倒入锅中。芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺。
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