芹菜炒牛肉丝的家常做法
材料:牛里脊肉200克、芹菜100克、油100克、盐、淀粉、鸡蛋、料酒、豆瓣酱。
芹菜炒牛肉丝方法:1、芹菜去掉根叶,洗净用沸水焯至六成熟,过凉切成3至4厘米的段备用;2、牛里脊肉去筋,按肌肉纹理切片再切丝,放碗中加盐,料酒,蛋清和湿淀粉搅拌均匀腌制1至2小时入味;3、锅里放油,油热放入腌制好的牛肉丝划散翻炒至变色即可关火出锅备用;4、锅里留余油放入芹菜段快速翻炒;5、将牛肉丝放入翻炒均匀;6、最后再进行调味,味淡就再放点盐即可;7、装盘即可食用。
注意:牛肉切片时要看清肌肉纹理,要顺纹切条,横纹切片,先切片再切丝,调味料拌入牛肉丝加些淀粉拌匀腌制1至2小时肉更嫩。
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