川菜代表作:盐煎肉的做法
“盐剪肉”传统特色名菜,是在川菜文化中很有名分,是川菜风味的代表作,这份菜非常有名,家喻户晓,家家都会做。想亲手试试这道四川名菜吗?一起来看看它的做法吧。
“盐煎肉”,传统特色名菜,属川菜,川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川、重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
做法一
菜谱配料:猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
制作方法:
1、将肥瘦相连的肉去皮,切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,清蒜择洗干净,切盛3厘米长的节;
2、锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。
烹调技巧:
1、豆瓣要炒出红色,肉味才香辣;
2、青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色,如无青蒜,可用大葱代替。
菜品特点:色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软咖喱鸡块的做法适口。
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