酸菜怎么有苦味
可能是由于在洗酸菜的过程中有生水进入到了泡菜坛子中,导致细菌滋生。
酸菜的腌制方法:
材料:白菜。
做法:
把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;手和刀具洗干净,完全无油,切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二;腌制的容器刷干净晾干,同样不能有油;切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就即可;白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实;摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口;第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵;在温度5到10度的环境下腌制30天后即可食用;期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢;食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
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