炒菜先放油还是先热锅
炒菜建议先热锅。在烹饪过程中,最好是热锅冷油。如果先放油,待油锅冒烟的时候,油温已经达到了200℃以上,此时才把菜下锅的话,菜中的很多营养素会被破坏。
油温在200℃以上的时候,油所含的脂溶性维生素会受到破坏,降低了油的营养价值。
炒菜时,应控制油温在150℃~180℃左右。
热锅的时间不宜太长,水分蒸发之后就可以放油了,否则锅热太久,炒菜的成品会有所欠缺。
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