鲁菜瓦块鱼的做法窍门
1、材料:草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。
2、步骤:草鱼一条洗净,鱼头熬成汤,鱼身沿骨片下切大块,加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时,拣去葱、姜,加入较多的淀粉抓匀;锅内油烧热,下入鱼骨和鱼块炸制发黄,捞出再重油至金黄;锅内留底油,小火炒郫县豆瓣出红油,下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味,掺入熬好的鱼汤,调入盐、胡椒粉、酱油;下入炸好的鱼块,用中火烧制,待汤汁收至快干时,上盘。
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