炒菜如何防止锅底烧黑
防止锅底烧黑,要做好锅的清洁工作,检查锅底是否干净,不烧干锅,不开大火熏锅。锅黑了,一定要及时清洗,避免后期使用后锅底越来越黑。另外锅中抹一层油可以防止糊锅现象,油中加入花椒和盐可以防止炒菜溅油。
防止锅底变黑,需要在使用锅的时候,做好锅内外的清洁,保证锅底无水渍无脏物沾染。炒菜时开小火,大火容易将锅熏黑,注意干锅使用最容易使锅变黑。每次使用完后,把锅清洗干净,擦干放好。如果锅已经变黑了,苏打、洗洁精、牙膏和醋都可以清洗,除掉黑迹。
除了防止锅底变黑,也要防止糊锅现象。在使用锅之前,往锅里添加一点清水,用抹布将锅擦洗一遍后放在灶上开小火加热,待锅水分干后变烫抹上食用油浸润一下,油可以增加锅的光滑度,避免粘锅。
油在炒菜使用过程中,遇到水会飞溅,高温下的油溅出来极容易造成烫伤。炒菜时,尽量将食物的水分控干,可减小溅油的情况。花椒油和盐可以防止做菜时油溅出来,油溶解不了花椒盐,花椒盐能够降低油的沸点,控制油温均匀。
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