梅菜扣肉怎么做的
1、材料:五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺。
2、梅干菜冲洗干净,反复冲洗2-3次。梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。起锅烧水,五花肉冷水下锅,下入葱姜,料酒。大火煮开,撇去浮沫,大火煮五分钟转小火焖五分钟,捞出过凉。一勺老抽,一勺蜂蜜,搅拌均匀。下入五花肉,涂抹均匀。用牙签在皮上多戳些孔,老抽可以更好的渗入,皮朝下浸泡五分钟。起锅烧油,五成油温下入五花肉,皮朝下,小火炸2-3分钟即可。腌肉的盆里面再加入2勺蚝油,一块腐乳压碎,一勺白糖,少许胡椒粉,少许盐,一勺料酒搅拌均匀。五花肉切片,不要太薄3,4毫米左右。切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
3、腌制好的五花肉,皮朝下码放在碗里面。葱,蒜剁成末,干辣椒切小段。少许油,下入葱蒜,干辣椒爆出香味,下入梅干菜,炒出香味。加入一勺五香粉,少许盐。多余的腌料倒入,翻炒两分钟。炒好的梅干菜盖在五花肉上面。起锅烧水,上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。倒出里面的汤汁,上面扣上一个盘子,倒扣在盘子上面。倒出的汤汁,加入少许水淀粉,煮至粘稠。浇上汤汁,撒上葱花即可。
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