炒菜永久不粘锅小窍门
1、开锅。
开锅之后做好保养,比如炒完菜,锅子还是热的时候不要去用冷水清洗,放凉后在清洗。平时使用防止划伤比如锅铲可以使用木质或者硅胶,洗锅的时候避免使用钢丝球之类硬物,开锅之后对于避免粘锅发生有一定作用。如果觉得这些都很麻烦的话直接买一个好一点的不粘锅省事很多。
2、下锅前油温也很重要。
冷锅炒菜就是锅具预热还不充分时就放菜开炒,这样会导致锅体受热不均,锅底部受热膨胀后会直接粘住食材,而锅内其他部分的食材却还欠火候,翻炒速度再跟不上,多半就会粘锅。我们大家都知道的常识就是热锅凉油,食用油下锅后立刻开始炒菜,冷油会在热锅表面形成避免粘锅的保护层;
3、食材的处理。
淀粉与蛋白含量高的食材更容易粘锅,所以如果你是新手想在朋友面前表现一下的话记得避开这些食材,等你的厨艺和小技巧都掌握和提升后,再买一口好一点锅再放手去干吧。
这里轻喜到家好厨娘分享几个常见食材处理技巧,可以降低粘锅的发生机率:
土豆莲藕类高淀粉含量食材。烹饪之前采用水泡去除表面的淀粉,下锅前沥干水分,这类食材建议采用高温快炒法;
鱼类。煎制之前先把鱼用盐、料酒等材料腌制一下,不仅鱼味道更鲜美而且使鱼皮与鱼肉紧密贴合,下锅时在鱼身涂抹一层食用油或面糊、蛋液等,避免鱼皮和锅直接接触,入锅后改小火;煎鱼过程要时不时晃一晃锅,并且倾斜锅让油反复去润到整条鱼,比如隔个5到10秒晃一下润一下。在不粘锅的情况下定型,之后再翻动、推勺,切忌用铲子胡乱搅动。
肉类。一定要沥干水分,加了淀粉和蛋清的肉更容易在高温下粘锅,推荐热锅凉油法;或者先把肉丝过油后,然后再下锅。平时我们吃饭饭店就是这样做的,肉丝先抓了淀粉后先过油炸,这样基本上不会出现粘锅的问题。
4、提高厨艺。
菜是万恶之源,技术不行掌握再多技巧也炒不好菜,做菜特别是做中国菜经验积累非常重要。不同的食材有不同的特性,不同的锅火候掌握也不一样,平时都需要自己不断练习和总结,这样才能提高自己的厨艺,遇到再难炒的食材也不担心会粘锅了。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
vivo手机怎么备份
进入云服务登录帐号即可对已备份的数据进行恢复。手机助手我的手...腊八活动创意策划
活动主题我们一起过腊八如腊八话粥腊八话感恩腊八话民俗,腊八话...做法简单的美味家常菜做法
胡萝卜洗净切丁,黑木耳泡发,青椒切丁,泡姜和泡椒,大蒜切碎,...亚历山大鹦鹉能活多少年
亚历山大鹦鹉平均寿命年左右,要是饲养好的话,也可能会活年不止...杭州附近哪里适合夏季游玩的地方
杭州适合夏季游玩的景点杭州西湖杭州西湖位于浙江省杭州市的西南...每天早上发朋友圈的说说
用阳光照耀你,用香花温馨你用好运装点你,用微笑美丽你用美酒陶...众王驾到的演员
众王驾到的演员有代文雯高泰宇刘钊宏高基才等人,讲述了洛夕在阴...二楼承担所有楼层排水吗
采光一楼的采光很容易被其他建筑物遮挡,还会被小区景观遮住阳光...经济学主修哪些课程
经济学专业是为适应我国市场经济发展需要而设立的一个理论兼应用...香港莦箕湾在哪个位置
筲箕湾位于香港岛的中心北岸之东,鲗鱼涌以东,柴湾以西。筲箕湾...华为荣耀5g手机有哪些
华为支持的手机有系列和荣耀系列。华为技术有限公司于年在中国深...抖音最美情话12字内
偷走月亮,带着情书。一直一起,一起到老。今生无你,不行。抬头...卡里钱没了银行负责吗
银行卡里的钱没了,银行是否会负责,要分情况来讨论。如果是因为...太阳能热水器进出水配件如何连接
一般太阳能热水器水管就两根,一根是上冷水下热水的,第二根是溢...ios11怎么设置通话黑名单
打开苹果手机显示界面,选择设置图标,进入设置界面向下滑动列表...