油菜籽榨油时为什么要蒸和炒
1、油菜籽的高湿、高温蒸炒工序,可以将细胞内很多呈分散状态的细滴油脂凝聚成大滴油,使油菜籽出油充分,并提高压榨取油的效果。
2、降低取油的动力消耗,使油菜籽适应入榨与出油要求,一是油菜籽要有相当的弹性,也就是“硬度”,能在受压榨时经得起压力,其二是要有一定的可塑性,就是“软度”,使菜籽便于成饼,让承压力不至于过大。
3、改普油脂的品质通过蒸炒,使菜籽中的磷脂等各种成分,产生一系列的物理的、化学的以及生物化学的变化,这些变化,有些是对提高油脂质量有利的。
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