五彩杂蔬滑蛋的做法
1、午餐肉切丁,葱切碎末,杂菜过热水焯熟
2、鸡蛋打散加入45ml的温水、盐调匀
3、把杂菜、午餐肉丁、葱末加入蛋液调匀
4、热锅至锅起烟,下油转小火,油量要比炒青菜还要多一点。
5、下鸡蛋,当边起泡用锅铲轻轻推到中间,周而复始。不要像炒菜一样翻炒。所谓滑蛋的滑就在于这个滑炒。
6、当鸡蛋八成熟关火,利用余温让鸡蛋熟,其实九成熟就可以了。
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