湘菜有哪些
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南最具代表性的菜肴,鱼头的鲜味和剁椒的辣味合为一体,形成了一种独具特色的美食。剁椒鱼头又被叫做”鸿运当头“,据说雍正年间,黄宗宪为了躲避灾难借住农家,农户就做了这都菜,于是他回家经过厨师改良就有了如今这道名菜。
2、辣子鸡
麻辣子鸡最初起于清朝,是中国川渝及湖南等地的一道特色菜肴。这道菜主要原料是鸡,配上干辣椒、花椒、胡椒等调料爆炒,香气扑鼻,色泽棕红油亮,味道麻辣爽口,故有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。
3、永州血鸭
永州鸭血属于湘菜中极为常见的菜,开胃凉血。此菜还有一个典故:相传古时洪秀全带领将士太平天国起义,攻打永州城胜利后,为了犒劳将士们的辛苦付出,厨师长将鸭血全部倒入锅中,将士们吃了个精光,于是将其命名为“永州血鸭”。
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