芹菜原产地
现代芹菜品种是从原产地中海沼泽地区的野生种驯化而来。中国人是在公元七世纪,从尼泊尔统治者送来的礼品中得到了芹菜这种植物。然而,直至中世纪,芹菜才作为蔬菜广泛食用。大约在十八世纪在欧洲开始被用作生蔬菜食用,十九世纪初引到美国。中华大地的芹菜分为旱芹和水芹。旱芹生于旱地;水芹营养丰富,清香扑鼻。旱芹口感较差,但药用功能较强,如脾胃虚弱。 芹菜应尽可能的食用叶子,因为叶子中矿物质、维生素的含量,明显的较叶柄中的含量要丰富的多。叶柄含水份高,热量低;种子含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、镁、钾、铁和锌,热量高。 芹菜中还含有芹菜元,佛手苷内酯、糖类、有机酸等,含有的挥发油中有一种芹子烯,对人脑中枢神经有安定和抗痉挛作用;挥发油中另一种叫丁基苯酸是旱芹菜特殊气味的来源。
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