酸菜鱼如何做嫩
可以通过以下方法:
将鱼切成片状;把鱼片装入盆里,飘洗干净使其没有血水;用块干净的布把鱼片上的水分吸干;加入盐、味精、少许黄酒、少许葱姜水调味;将一个鸡蛋的蛋清倒入鱼片拌匀;加入干生粉,一般加到鱼片表面有一层薄薄的白色糊即可;把腌制好的鱼片放在容器里,表面一定要抹平,倒少许油在鱼片上面;放入冰箱腥半个小时左右;将酸菜切丝、泡椒去根;葱姜蒜洗净,姜蒜切片、葱切葱花;将鱼放入锅中,半熟后,放入调料翻炒;再放入适量清水,熟后即可。
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