酸菜鱼如何做滑嫩

1、首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与鱼骨分离。

2、之后斜着用刀将鱼切成鱼片,准备一小盆盐水,将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右。准备一个小盆,倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清一个,将鱼肉倒入,用手抓匀。

3、等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀。起锅烧热,油热后把鱼头、鱼骨下锅煎一下。

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