五彩酥皮如何做
1、用料:中筋面粉150克、糖粉20克、温水54克、猪油54克、低筋面粉116克、猪油68克、紫薯粉20克、抹茶粉3克、芝焙果味粉3克。
2、先做水油皮,把猪油加糖粉拌匀,分次加水拌匀加入过筛的中筋面粉揉成面团。
3、面团要揉到出筋膜的状态,可以用面包机揉,盖保鲜膜松弛半小时;
4、现在开始做油酥,低筋面粉过筛加入猪油,用手反复抓捏成团就可以,不要过度揉,这一步做好的油酥,现在需要给它调色,把需要的颜色跟面团搓匀。抹茶粉是绿色的,紫薯粉是紫红色的,蓝莓果味粉是蓝色的。
5、水油皮擀成圆饼,中间包裹油酥,包成像包子样,收口不要漏油酥,包好松弛10分钟,收口朝下,用擀面杖把面团擀成鞋底状。
6、从上往下卷起来,卷好的卷松弛10分钟,把这个卷按扁用擀面杖擀成长条状,继续卷起来。
7、用比较锋利的刀中间切开,看一下切面的状态,是一圈一圈的,切口朝下,这一次很重要,一定不要弄反了,切口朝下按扁,擀成圆饼。
8、包上自己喜欢的馅料,烤好皮就是五彩酥皮了。
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