酸菜鱼头炖豆腐
1、鳙鱼头斩件,洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻。
2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净,姜切片,葱切成葱花。
3、豆腐用清水泡着,切厚块。
4、锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色。
5、将豆腐,酸菜放入,炖15分钟。
6、待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。
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