蔬菜卤味制作方法
1、用料:生抽半碗(吃饭用的碗)、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克。
2、先准备熬煮卤汁的材料,姜片和葱段可根据个人口味来放,干辣椒也是,我家里老人家口味比较清淡,所以我放了3片,喜欢吃辣的可以适量加多点。素菜卤味3、先放一锅清水,煮开后放入准备好的香料包,煮开2分钟后,加入酱油,耗油,盐,料酒,熬开2-3分钟。
4、热锅,放入白沙糖,炒些白砂糖,加进去,好上色。(如果有老抽的,可以直接用老抽代替)超市包好的香料,里面有香叶,干姜,花椒,八角,小茴,草果,肉桂,白寇等。(可以在超市买十三香代替,有纱布包着的会更好)。
5、煮好的鸡蛋剥好壳备用,可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。
6、毛豆先洗净,把两边头给剪开,这样好入味。莲藕,土豆洗净,切片,土豆片厚切不要切太薄,土豆片很容易煮烂。
7、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可,然后捞起。
8、放入毛豆,毛豆小火卤煮15分钟,入味更好吃。(中间卤汁会越煮越少,适当添加开水和酱油,进行调整即可。)美味的卤味出锅啦。
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