蒸菜下面先熟还是上面先熟
蒸菜时,是上面先熟,下面后熟。
蒸主要利用的热量,当水加热至沸腾时,水蒸气汽化,吸收水的热量,底部的水蒸气会受热而膨胀,体积变大,密度变小,向上运动,然后渐渐液化,液化放出来的热量将食物蒸熟,所以上面先熟。
蒸和其他烹饪方法最大的区别,是受热的方位不一样。煮菜或者是炒菜,热量集中在锅下方,所以是下面受热,下面先熟,这就是炒菜为什么不断的翻炒的原因。
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