蔬菜加工时如何保存营养
1、尽量不要把蔬菜煮得太烂,煮到菜变软就可以了。
2、利用大火或快煮的方式减少营养的流失。
3、切菜时不要切得太细。
4、炒菜时最好用锅盖盖上,以缩短烹调时间。此外,也尽量少用水,以保存蔬菜的营养。
5、烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素遭到破坏。
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