芥菜丝的做法
1、主料:芥菜疙瘩5000克;辅料:盐120克、五香粉25克。
2、芥菜疙瘩洗净控水,去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
3、太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉。
5、就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天。
6、然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了,因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7、吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感。
8、把浸泡的水过滤掉,加醋和香油调味。
9、喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦。
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