凉菜汁的配方做法
1、五香味汁
材料:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,小茴0.3克,盐约2克,料酒5克,白糖1克,味精1克,酱油5克,姜末2克,小麻油10克。
做法:将以上香料加清水或鲜汤120克,小火烧开5分钟后加入调味料并倒入容器中,用麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
2、红油味汁
材料:红油10克,料酒7克,酱油5克,蒜泥5克,味精2克,盐约2克,白糖3克,五香粉2克,姜末2克等味料加开水75克(或鲜汤)调制而成。
本味汁属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调拌凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。
3、蒜泥味汁
材料:蒜泥25克,色拉油10克,小麻油5克,料酒5克,白糖3克,精盐5克,味精5克,白胡椒2克。
做法:将以上调料加入凉开水70克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均匀即可。
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。
4、番茄味汁
材料:蕃茄酱20克,色拉油20克,白糖30克,白醋5克,蒜泥3克,精盐2克,姜末1克。
做法:将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒均匀即可。
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
5、麻辣味汁
材料:红油10克,生抽3克,精盐3克,味精2克,白糖3克,花椒粉2克,姜末2克,料酒5克,小麻油等味料加开水70克调制而成。
本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,可调制成味汁浇淋凉菜,此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
猜你喜欢
小米微信来信息时在哪设置闪光灯
首先,打开小米手机的设置选项其次,点击更多设置然后,点击呼吸...哪个季节喝蜂蜜水比较好
喝蜂蜜其实并没有什么季节的限定,只是根据不同的季节,确实有更...工程材料按化学组成可分为哪几类
工程材料按化学组成分为金属材料非金属材料高分子材料和复合材料...苹果6splus支持5g网络吗
苹果为全网通手机,支持移动联通电信的网络,不支持网络。是苹果...方舟怎么刷烈焰独角兽
烈焰独角兽只能使用和平驯服,在地牢内,我们最好提前准备好驯服...新加坡地理位置
新加坡位于北纬,东经区间,处于马来半岛南端马六甲海峡东出入口...土地承包法规定的承包期限是多久
目前,我国草原承包面积亿公顷,占可利用草原面积的。在实践中,...怎样检验二氧化碳的纯度
检验二氧化碳的纯度可以将装有二氧化碳的集气瓶倒扣在足量氢氧化...伤心凉粉怎么来的
伤心凉粉兴起于成都东郊外的洛带古镇,是当年湖广填四川的广东客...清道夫可以和什么混养啊
清道夫是甲鲶科下口鲶亚科的多辐翼甲鲶下口鲶的流通俗名,作为水...浩涆的寓意
浩是浩瀚浩大的意思,出自吾善养吾浩然之气,用于人名能突显气势...绵阳市高新区是哪个区
涪城区。绵阳市高新区一般是指绵阳高新技术产业开发区,它是四川...哑巴新娘演员表
林静云岳翎饰演周少白孙鹏饰演周少朴谢祖武饰演柳湘君郭珍霓饰演...卧室窗帘颜色该如何搭配
整个卧室的颜色不要太多,种色彩就可。建议最好选用浅色调的窗帘...英语四级考试如何算分
大学英语四级考试,是由国家教育部高等教育司主持的全国性教学考...