配菜打荷是什么意思
配菜:根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。打荷:负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调,是饭桌上很重要的一门学问。
打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。
0
纠错
猜你喜欢
成都大熊猫基地门票销量暴涨9倍 成都熊猫基地门票多少一张
开春以来,大熊猫花花成新晋顶流,去成都观看熊猫的人越来越多。...经常吃快餐对身体有好处吗
经常吃快餐对身体是有坏处的营养供应有欠均衡只注重肉类糖类及油...苹果11支持5g网络吗
苹果不支持网络。北京时间年月日晚,也分布了自家的旗舰机。但可...植物的叶是由什么发育而来的
植物的叶是由胚芽发育而来的,胚芽将来发育成新植物的茎和叶,胚...关于孩子阳光向上的的句子
只有一条路不能选择那就是放弃的路只有一条路不能拒绝那就是成长...微信如何创建小号
微信建小号的方法首先进入微信里面,把当前的帐号退出登录。接着...车贷卡怎么查还款记录
车贷卡要查询还款记录的话,可以通过以下几种方式查到网银手机银...血刃豺狼大结局
敌军开始向苏区展开猛烈进攻,在后路已被堵死的情况下,红军军团...铝合金门窗厚度怎么鉴别
根据国家规定,优质的铝合金门窗所用的铝型材,其厚度强度和氧化...手动挡怎么等红绿灯
情况一红灯立刻松油门,准备变道选择车辆少的车道距离红灯米开始...伊思滚珠眼霜两只一样吗
两支是一样的,没什么区别,只是商家搭配做成两支套装出售而已,...为什么晴天比阴天气压大
因为晴天温度高,空气干燥,空气密度大,所以气压高相反,阴天气...乾隆辛巳年是公元哪一年
乾隆是清代高宗年号,前后一共六十年,起止时间为公元年至年。在...vivox6照片怎么保存不了
照片不能保存原因手机运行内存或者手机内存爆满。照片无法保存,...磁卡被消磁的原因有哪些
磁条卡在钱 * 夹中距离磁扣太近,甚至与磁扣发生接触。与手机等...