菠菜面条怎么做
1、首先和面。和好的面团应该是比较硬,再通过湿手往面团中扎入少量水,最后达到“三光”。菠菜清洗干净,切碎。
2、入料理机中,加少许水,打成细腻的菜糊。
3、倒入碗中,加少量食盐和适量温水搅拌均匀。
4、一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中,一边快速搅拌,直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。
5、用手把面絮揉搓到一起,和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力,慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时,把手在水中沾湿,再握成拳头状往面团中扎,如此反复,直至把面团揉搓成形。
6、加盖,静置五分钟,再次揉搓均匀,成光滑的面团。加盖,饧半小时。
7、下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好,一个是看他和得面够不够硬,够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆,薄厚是否一致。 饧好的面团从盆中取出,用力揉搓三到五分钟,收口朝下,用手先压扁。
8、给面上均匀地洒少许玉米面粉,用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。
9、用擀面杖把面从一边卷起,两只手握住擀面杖住前推,边推,双手边均匀用力,并且不断移换地方。
10、取开,距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起,擀制。
11、如此不断重复卷起、松开,换擀面杖开始卷的地方,直至把整张面片擀到合适厚度。
12、再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉,重新卷起,并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。
13、切割成自己喜欢的宽度即可。
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