粤菜中的一品佳肴:龙虎凤
世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。在我国有非常多的美食值得我们一尝,而且每道菜都是非常的具有故事,你知道在粤菜中一品佳肴是什么菜吗?其实那就是龙虎凤了,名字听起来就是这么霸气,对龙虎凤有没有很多的期待,本期粤菜文化为你解析龙虎凤。
龙虎凤是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。流行于广东。此菜用蛇、猫(或以果子狸代替)和鸡。因为广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益,有的在家中蓄养猫、狗、鸡。到秋天、冬天的时候,就会宰杀这些猫、狗,配上蛇肉做成一道大补的菜御冬。
广东人将蛇雅化称作龙(因为蛇和龙的型态相同),将猫雅化称作虎(因为猫和虎同属猫科动物),将鸡类雅化称作凤。吃龙虎凤就是吃蛇羮、吃炆猫肉和炖乌鸡汤,又或是将蛇肉、猫肉和鸡肉一拼炒吃或做成羹肴。
还有一种叫做龙虎斗的“菜肴”,就是指蛇肉炒猫肉。如今想品尝这种菜式一般要到酒店,或者在家中备好这几种肉用家常做法烹制。
猫肉的性质和烹调。猫肉性温,味甘酸,能补虚益气、软坚散结。通常屠夫会将猫宰杀去毛,去除内脏后将猫肉切成小块,与药材共放入煲内煲烂吃肉喝汤。
1.薄脆分盛小碟,再把5朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上,把柠檬叶切成丝放在菊花瓣上,将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅,下猪油烧热,放入蛇丝略炒,烹料酒,加入蛇汤,用调料调好味,烧沸后,盛入瓦钵内,加入姜片、葱段、入笼炖1小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀,下热油锅泡油至仅熟,捞出沥油。将锅下猪油,烹料酒,加入高汤、蛇汤,烧沸后,放入各种肉丝调好味,加胡椒粉、酱油、麻油,用湿淀粉勾芡,出锅装盆即成。
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