凉菜秋季凉菜
凉拌白菜:将白菜与黄瓜洗干净准备好,把白菜切成丝,黄瓜用擦丝器擦成丝,放入盘中,在盘中加入醋,生抽,盐,五香粉及香油,搅拌均匀,放上少许干辣椒丝,即可使用;凉拌黄瓜:将香菜切成末,将黄瓜擦成丝,将直接买来的可直接食用到金针菇打开放入黄瓜丝中,将切好的香菜末放入黄瓜丝中,用筷子搅拌均匀尝一下咸淡,再加适量盐和鸡精即可;凉拌苦瓜: 把苦瓜用软刷洗净,对半切开,去掉苦瓜里的瓜瓤,用刀切成薄片,炒锅里加半锅水,给锅里加一小勺盐和几滴香油,水开后,将切好的苦瓜放入开水锅内,焯一下水,捞出放入事先准备好的凉开水盆里,过一下凉,再捞出沥干水份,放入调凉菜的碗里,葱,姜,蒜去皮洗净全部切成末,把盐,白糖,味精放入调料碗中,加入酱油,白醋,蚝油,花椒油,香油搅拌均匀,制成调味汁,炒锅里放花生油,等油五成热时,将葱姜蒜入锅煸香,把炝好的葱油倒入调菜碗内的苦瓜上,再把备好的调味汁淋在苦瓜上。
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