韭菜面皮怎样做
1、将水倒入面粉中,搅成面絮状,和成面团。盖上保鲜膜,醒30~40分钟,中途可以多揉几次,增加面团的韧性。
2、将醒好的面团,放入冷水中,开始洗面,洗到面团散开,变成黄色捞出,捞出的就是面筋啦。继续洗面筋,洗到水变清,面筋抱团就可以了。
3、将洗好的面筋捞出,放入盘中,上锅蒸15分钟。蒸好以后等到面筋冷却,切成小块装盘。
4、将洗好的面水放置3~4个小时(如果时间不够,面皮水分太多,不容易成型),把表面的水分倒掉,把下面的淀粉搅上来,然后过滤一下。
5、准备平底盘,用刷子在表面刷一层薄油舀入5勺面粉水等水烧开以后,放入锅中,盖上锅盖,蒸2·3分钟,等到盘中的面水颜色变成透明的,而且起泡,拿出。
6、准备一盆冷水,将取出的盘放在水上面。等到面皮冷却,将其揭下来,放在案板上,表面刷一层熟油。用同样的方法,将剩下的面水做成面皮。
7、将面皮切成细条,加入黄瓜丝,香菜韭菜,胡萝卜丝,带盐的蒜水,生抽,香醋,辣椒,芝麻,搅拌均匀,一盘美味的凉皮就做好了。
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