粤菜金沙鸡’怎样做
一.材料:柴鸡一只、糖浆、虾片、葱、蒜、辣椒末、醋、淀粉。
二.步骤:
1、 将柴鸡宰净,取出眼珠,挖净柴鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
2、 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离柴鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀柴鸡身,洗去咸味。
3、 用铁钩钩住柴鸡的双眼,将糖浆淋在柴鸡身上,柴鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待柴鸡身干洁时,即可油炸。
4、 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入柴鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将柴鸡胸放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着柴鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。
5、 柴鸡炸好后马上切块,先切柴鸡头,后切柴鸡身,在碟上砌成柴鸡的原形,金沙鸡即成。
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