凉菜做法
1、凉拌木耳:黑木耳温水泡发,清洗干净,放入开水中焯熟。青红椒切成丝,香菜切段,放入木耳中,放入盐、酱油、蒜泥、白糖、鸡精、醋、香油,搅拌均匀即可。
2、拍黄瓜:黄瓜切成小条,大蒜切末。将黄瓜和蒜末放进大碗中,加2勺盐,拌匀,腌制15-20分钟。将腌出的黄瓜水滤掉,加入白糖、生抽、香醋、香油、鸡精、胡椒粉拌匀,腌制10-15分钟即可食用。
3、凉拌金针菇:金针菇剪去根部,一根根撕开,红辣椒切丝,锅里烧开水,下金针菇和红椒丝焯30秒,将焯好的金针菇和红椒丝捞起,放在备好的冷开水中冷却,之后控水;蒜切末、葱白切细,加入盐、糖、生抽、耗油,加入少量冷开水调成汁,浇在金针菇上,拌匀即可。
4、凉拌海带丝:蒜头切碎,用小火爆香,加入醋、生抽、辣椒油、盐,调成酱汁。海带用开水焯熟,沥干水,放凉后加入酱汁,搅拌均匀即可。
5、麻辣鸡丝的做法:鸡胸肉洗净,沸水中放入鸡胸肉,以及料酒、香葱和姜片,盖上盖子,中小火煮15分钟左右。捞出放凉,用手撕成小细条。小碗中放酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油调成汁,将调料搅拌均匀,将料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,拌匀即可。
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