川菜如何做凉拌辣椒酱
1、将1斤豌豆瓣,0.8斤高度数白酒(如60度的高粱酒)浸泡在一起约24小时,主要起消毒作用;
2、10斤红辣椒绞碎,和泡过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀,放入食盐,一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐,这里可以依据个人口味略作增减;
3、放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面,和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀,可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的,好吃又提味;
4、用玻璃罐或者泡菜坛装罐,最后在顶层洒一层薄薄的食盐,再淋上食用油,拧紧,密封,静等一两个月之后开封,辣椒酱就可以食用了。
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