咸菜牛肉的制作方法
1、主料:牛肉(肥瘦)250克 腌雪里蕻250克;辅料:辣椒(红、尖、干)10克 辣椒(青、尖)15克;
2、调料:味精2克、老抽15克、香油10克、小葱10克、胡椒粉2克、大蒜(白皮)5克、料酒15克、白砂糖10克、盐5克、花生油30克;
3、做法:(1)先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时;泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时,即成腌牛肉片;炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;
(2)把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。咸菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。
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