芽菜和梅干菜的区别
1、芽菜和梅干菜的区别主要在于原材料不同,芽菜是用芥菜的嫩茎用刀切成丝状后腌制而成的,通常来说芽菜分为甜和咸两种;而梅干菜根据原材料的不同可以分为油菜干、白菜干和冬菜干等,通常是将鲜菜清洗干净后经过晾晒、堆黄、切丝后腌制而成的。
2、因为芽菜的原产地在四川宜宾,所以芽菜又被称为叙府芽菜。芽菜富含营养,口味脆甜,但是芽菜的味道比较重很少直接食用,通常用于调味,比如放入汤中提味、拿来做肉馅或者是用来炒肉末等。
3、梅干菜多是居家自制,通常的做法是将新鲜菜叶洗净晾晒后,再放到通风阴凉处4到5天,待菜叶子软化变成黄色后再用刀切成丝状,然后将菜丝放入盆中撒上盐,用手轻轻揉搓直至渗出菜汁后将其装入陶罐严密封实,最后再将陶罐放置在阴凉处即可。梅干菜可单独用来下饭,也可放入菜品中作为调味。
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